Monin 2026 Flavour Trends

Découvrez cinq tendances qui façonneront les menus des cafés, bars et restaurants en 2026 et au-delà.

Chez Monin, l’innovation est portée par un engagement constant à explorer de nouvelles saveurs. Alors que nous célébrons notre 11e année de prévisions de saveurs, nous prenons un moment pour revenir sur le processus rigoureux qui guide et façonne nos décisions en matière de tendances. Depuis plus de dix ans, une équipe d’experts internes en tendances et en insights consommateurs travaille de concert pour repérer et suivre les mouvements émergents qui influencent les préférences gustatives."}]}

Appuyée par des analyses de recherche propriétaires et secondaires, cette équipe multidisciplinaire adopte une approche axée sur le terrain, en recueillant des perspectives issues de sources concrètes, notamment des explorations de marchés à l’échelle mondiale et des échanges continus avec les équipes Monin de développement de boissons et de créations culinaires partout dans le monde. Poursuivez votre lecture pour découvrir les tendances de cette année et explorer de nouveaux cocktails, mocktails et créations culinaires inspirantes.

Voyage gourmand

Le virage savoureux

Mediterranea

Tonalités botaniques

Bien-être à savourer
Voyage gourmand
Le virage savoureux
Mediterranea
Tonalités botaniques
Bien-être à savourer

Voyage gourmand

Dans un monde qui va toujours plus vite, des consommateurs surstimulés se tournent vers les aliments et les boissons pour s’offrir une délicieuse parenthèse hors du quotidien. La nostalgie apporte réconfort et repères, tandis que l’évasion par les saveurs du monde répond à un désir d’aventure et de connexion culturelle. Les professionnels peuvent répondre à cette envie en invitant à l’exploration grâce à un kaléidoscope de saveurs réconfortantes, d’ingrédients internationaux et d’expériences sensorielles ludiques. Pensez à un dirty soda Yuzu Creamsicle ou à une Pop Tart à l’ube garnie de crème de coco et de croquant au sésame. À la fois familières et surprenantes, des créations inspirées des desserts comme les limonades à la barbe à papa bleue ou les lattes Bananas Foster gagnent en impact grâce à des textures qui pétillent, moussent ou croquent : perles de boba moelleuses, mousses froides soyeuses ou éclats de biscuit au beurre.

Cette tendance mise sur la saveur comme vecteur de narration, afin de créer une impression durable et mémorable. Un levier clé pour séduire les consommateurs d’aujourd’hui : 49 % affirment que le lien émotionnel est extrêmement ou très important lorsqu’ils choisissent où manger, et 73 % de la génération Z et des milléniaux privilégient les expériences aux biens matériels (Datassential). Invitez-les à boire et à manger à travers le temps et les cultures, en s’immergeant dans un univers aussi imaginatif que délicieux.

Voyage gourmand
 
 

Le virage savoureux

Des cocktails Caprese aux lattes aux champignons, les profils savoureux, amers, salins et riches en umami stimulent la créativité dans toutes les catégories de boissons. Des ingrédients comme le miso, le sésame ou le cornichon offrent une alternative raffinée aux saveurs sucrées et fruitées plus classiques. Derrière le bar, les spiritueux infusés aux matières grasses, les cocktails clarifiés et les infusions salées gagnent en profondeur et en complexité. Les Old Fashioned au beurre noisette, les martinis façon salade César et les « brothtails » inspirés du phở font le buzz sur les réseaux sociaux, tandis que des saveurs comme le miel épicé et la fumée de caryer s’invitent sur les menus de cafés spécialisés. Au cours des quatre prochaines années, une croissance de 38 % est prévue pour les profils « sucré-salé » sur les menus de restaurants (Push Research).

Cette mouvance s’inscrit dans une véritable renaissance des accords sucrés et savoureux, qui redéfinissent l’envie et la gourmandise. Des combinaisons comme caramel miso, érable épicé ou mûre-basilic surprennent et séduisent dans les boissons comme dans les desserts. Des éléments fermentés tels que le cornichon ou la sauce de poisson apportent du caractère aux spiritueux, tandis que des ingrédients grillés ou rôtis comme la pêche grillée et la noix de coco toastée ajoutent une chaleur subtile aux margaritas, mocktails et mochas. En mariant audace aromatique et savoir-faire culinaire, les professionnels peuvent offrir une nouvelle dimension du goût, façonnée par la curiosité, la maîtrise et l’influence culturelle.

Le virage savoureux
 
 

Mediterranea

Les saveurs de la Méditerranée offrent bien plus qu’un simple goût : elles transportent. Un voyage sensoriel le long des côtes bleu azur de Positano, jusque dans les marchés à ciel ouvert de Marrakech. Les classiques italiens comme le tiramisu, le basilic et le limoncello évoquent la dolce vita, tandis que les saveurs nord-africaines et est-méditerranéennes — pistache, safran, datte, rose et grenade — ajoutent profondeur et richesse culturelle.

L’intérêt pour ces profils est en plein essor : les boissons au café inspirées du tiramisu ont augmenté de 172 % au cours des quatre dernières années, et les boissons à la pistache ont doublé sur la même période, avec une croissance projetée de 164 % d’ici 2029 (Datassential).

Servies dans le café, les cocktails à faible teneur en alcool ou les créations culinaires, ces saveurs véhiculent une perception haut de gamme qui élève aussi bien les rituels du matin que les apéritifs de l’après-midi. Un spritz basilic-limoncello rappelle un après-midi ensoleillé à Amalfi, entouré de citronniers. Un latte pistache et rose évoque les traditions sucrées du Maroc au Liban. Une crème glacée infusée au café froid et à la cardamome fait écho aux traditions riches et complexes du café turc. Ancrée dans des siècles d’échanges culturels, cette tendance célèbre la diversité de la région et son influence durable sur notre vision du luxe, de l’aventure et de l’art de savourer la vie, une gorgée à la fois.

Mediterranea
 
 

Tonalités botaniques

Les consommateurs sont attirés par des boissons colorées puisant leurs teintes dans les ingrédients botaniques. Les bleus et violets changeants du pois papillon illuminent les cocktails, les verts profonds et dorés de la spiruline et du curcuma évoquent un halo bien-être, tandis que les rouges éclatants de l’hibiscus dominent les réseaux sociaux. Les teintes inspirées du thé, comme le vert herbacé du matcha, redéfinissent autant l’esthétique que le goût : 60 % des milléniaux préfèrent désormais la saveur et l’effet énergisant des lattes au matcha à ceux des lattes au café traditionnel.

En parallèle, des herbes familières du jardin comme la menthe et le romarin apportent fraîcheur et arômes aux mocktails et limonades, tandis que des profils émergents comme le pandan et le shiso japonais ajoutent des couleurs vibrantes et des notes complexes aux cafés infusés à froid et aux cocktails.

Cette tendance va bien au-delà de l’apparence. Les couleurs naturelles riment avec des listes d’ingrédients plus simples et moins d’additifs artificiels, un enjeu de plus en plus important pour les consommateurs : 74 % se disent plus conscients des aliments ultra-transformés et 46 % estiment que les colorants artificiels devraient être interdits (Datassential). Quand la couleur vient de la nature, la transparence devient une partie intégrante de la saveur. Cette tendance offre aux professionnels une toile blanche pour créer des boissons qui répondent à l’envie croissante d’esthétisme sans compromis sur l’authenticité.

Tonalités botaniques
 
 

Bien-être à savourer

Dans les épiceries comme sur les menus, une véritable révolution des boissons axées sur le mieux-être est en cours. Les consommateurs n’ont plus à choisir entre les bienfaits pour la santé et le plaisir. Du latte dessert protéiné le matin au mocktail aux adaptogènes en soirée, les boissons mieux-être deviennent des incontournables du soin de soi et de l’expression personnelle.

Pour répondre à cette évolution, il suffit d’associer des formats de boissons populaires à des ingrédients qui soutiennent l’énergie, l’hydratation, la santé digestive et différents modes de vie alimentaires. Pensez à une mousse froide protéinée à la noix de coco grillée, un rafraîchissant au fruit du dragon enrichi en électrolytes ou un dirty soda cerise-vanille riche en fibres. Les saveurs sans sucre jouent également un rôle clé dans cette tendance, offrant personnalisation et gourmandise sans compromis.

L’intérêt du public est déjà bien présent, avec une hausse marquée de la demande pour les boissons sans alcool et les mocktails sur les menus de restaurants. D’ailleurs, les boissons sans alcool ont connu une croissance de 62 % sur les menus canadiens au cours des cinq dernières années. Pour les professionnels, cette transformation représente une occasion en or. Les menus de boissons ne se limitent plus aux fontaines à soda traditionnelles : ils deviennent de véritables espaces de créativité, de bien-être et de pertinence culturelle. Les marques qui proposent des boissons axées sur la santé dans des formats désirables et actuels peuvent s’inscrire dans un puissant changement de mentalité : le bien-être comme un plaisir, et non une contrainte.


Bien-être à savourer