Ingrédients

• 1/3 tasse de sucre à glacer
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 3/4 oz de gélatine neutre en poudre
• 1 tasse d’eau froide
• 1 tasse de sirop de maïs clair
• 1 tasse de sucre granulé
• 1/2 tasse de Monin Sirop de chocolat noir (Dark Chocolate)
• 1/4 c. à thé de sel

Verre: Culinary

Taille du verre: 30 guimauves.

Instructions

1. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et la fécule de maïs, puis réserver. Vaporiser un moule de 9 x 13 po d’enduit de cuisson et le saupoudrer du mélange sucre-fécule. Mettre le reste du mélange de côté.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter la gélatine et 1/2 tasse d’eau. Fouetter avec l’accessoire fouet pendant environ 1 minute.
3. Dans une casserole, combiner les ingrédients restants et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 235–240 °F (113–116 °C), puis retirer immédiatement du feu et laisser tiédir 5 minutes.
4. Mettre le batteur à basse vitesse et verser lentement le mélange chaud. Augmenter graduellement à vitesse élevée et fouetter pendant 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture légère, épaisse et mousseuse.
5. Verser la guimauve dans le moule préparé. À l’aide d’une spatule en silicone légèrement vaporisée d’enduit de cuisson, racler le bol. Saupoudrer le dessus avec le reste du mélange sucre-fécule. Couvrir de pellicule plastique et presser délicatement avec les mains pour égaliser.
6. Laisser reposer 6 heures à température ambiante. Une fois prise, découper en cubes à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un grattoir.
7. Servir immédiatement ou conserver dans un sac hermétique à température ambiante.