Ingrédients

• 1 tasse de lait entier
• 1 pinte de crème épaisse
• 6 gros jaunes d’œufs
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 1/2 cup Brown Butter Toffee Syrup
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 1 pincée de sel

Verre: Culinary

Taille du verre: 1 quart.

Instructions

1. Dans une casserole à feu moyen, portez le lait et la crème à légère ébullition.
2. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs, la vanille, le sel et le sirop au fouet jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.
3. En fouettant continuellement, versez lentement la crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs afin de les tempérer, sans les faire cailler.
4. Transférez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe et atteigne une température de 77 à 82 °C (170 à 180 °F).
5. Retirez la casserole du feu, passez le mélange au tamis fin dans un bol, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit froid.
6. Une fois refroidi, versez la préparation dans une sorbetière et faites turbiner selon les instructions du fabricant.
7. Une fois la glace prise, transférez-la dans un récipient, couvrez hermétiquement et congelez pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.